Fermente edilmemiş üzüm suyundan yapılan koyu kahverengine sahip bir sirkeye balzamik sirke denir. Kendine özgü, cesur, karmaşık tatları ve keskin ağızda kalan tadıyla bilinir. Balzamik sirkeler aylarca hatta yıllarca fıçılarda bekletildiği için fiyatı pahalı olabilir.