Soya Sosu Nedir? Soya Sosu Nasıl Yapılır?

Tuz, fermantasyon sürecinde önemli bir bileşendir. Artık tuzu azaltılmış soya sosları var, bu durumda tuzun bir kısmı fermantasyondan sonra uzaklaştırıldı. Tuz ayrıca bir koruyucu görevi görür; bu, tüm lezzetlerini buzdolabında daha uzun süre tutacak olsalar da, çoğu soya sosunun soğutulması gerekmediği anlamına gelir. Bu günlerde, düşük kaliteli soya sosları fermantasyonla değil, sadece iki veya üç gün süren bir kimyasal hidroliz işlemiyle üretiliyor, ancak lezzet açısından çok daha az zengin bir sos elde ediliyor. Şişenin üzerinde "doğal olarak fermente" yazmıyorsa, muhtemelen kimyasal olarak üretilmiş soya sosudur.

• 1 kg soya fasulyesi
• 1 kg buğday unu
• 4 litre su
• 400 gram tuz

Soya sosu yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:

1. Soya fasulyelerini bir gece önceden suda bekletin. 
2. Ertesi gün suyunu süzün. Soya fasulyelerini bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Fasulyeleri orta ateşte haşlayın. 
3. Fasulyeler pişene kadar yaklaşık 2 saat pişirin. 
4. Haşlanan fasulyeleri süzün ve suyunu bir kenara ayırın. 
5. Tencereye buğday ununu alıp kısık ateşte kavurun.  
6. Kavrulmuş buğday ununu 4 litre su ile karıştırarak orta ateşte kaynatın. 
7. Fasulyeleri kaynayan suya ekleyin ve karıştırın. 
8. Karışım biraz soğuduğunda, bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin.  
9. Püreyi temiz bir bez veya süzgeçten geçirin ve sıvıyı bir tencereye dökün. 
10. Tencereye tuz ekleyin ve karıştırın.  
11. Karışımı ağzı kapalı bir kapta oda sıcaklığında 6 ay mayalandırın. 
12. Bu süre zarfında karışımı her gün karıştırın.  
13. 6 ay sonra sıvıyı süzün ve sterilize edilmiş şişelere koyun.

Soya sosunuz hazır! Artık yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

• Kalori: 53 kcal
• Protein: 8,91 g
• Yağ: 0,53 g
• Karbonhidrat: 7,09 g
• Lif: 1,6 g
• Sodyum: 6000-8000 mg (bu değer farklı üreticilere göre değişebilir)

Ayrıca soya sosu birçok amino asit, vitamin ve mineral içerir.