Fransız mutfağının önemli beş lezzetli sosundan olan Hollandez sos evlerde kolaylıkla hazırlanabilir. Yapımı kolay ve yemeklere tat katan bu sosu 10 dakika da hazırlayarak, 10 dakika da pişirerek yemekleriniz için sos haline getirebilirsiniz. Soslar, yemeklere lezzet katan gizli kahramanlardır. Her sosun farklı bir ruhu ve pişirme teknikleri bulunmaktadır. Yapılması gerekli şey, deneyimin ve yaratıcılığın öne çıkarak bu incelikleri keşfedebilmek ve sosları doğru tatlar ile bütünleştirebilmek.
Hollandez Sos Nedir?
Hollandez sos, Avrupa mutfağının büyük bir çoğunluğunda sıklıkla kullanılmaktadır. Fakat özellikle Fransız mutfağının baş tacı konumundadır. Karakteristik renginden dolayı sarı sos olarak adlandırılan Hollandez sos, mayoneze de benzetilmektedir. Bu özel sosun reçetesinde de aynı mayonezdeki gibi yumurta sarısı ve yağ bulunmaktadır. İki sos arasında bazı farklılıklar bulunur. Mayonezde zeytinyağı ön plandayken Hollandez sosta suyu buhar haline getirilmiş sade tereyağı kullanılmaktadır.
Hollandez Sos Nasıl Yapılır?
En sevilen soslardan olan Hollandez sosu hazırlamak için ilk olarak derin ve büyük bir tencerede su ısıtılmalıdır. Suyun sadece biraz ısınması ve kaynamamasına dikkat edilmelidir. Çünkü yumurta sarıları benmari usulü ile pişirmek için suyun kaynamaması lazım.
Sadeyağ yapmak için tereyağı ufak bir sos tavasına alınmalıdır. Tavayı ocağın ufak olan gözüne koyun ve kısık ateş ile yağı yakmadan pişirin. Fazla köpürmemesine dikkat edilerek yağı iyi bir şekilde eritin. Yağın üzerine çıkan beyaz köpükleri kaşıkla birlikte alıp atın. Eritilen tereyağını süzgeçten geçirerek, ılık bir şekilde bekletin.
Beyazından ayrılan yumurtanın sarısını limon ve soğuk su ile cam kâsenin içerisine alın. Çırpıcıyla malzemeleri karıştırın. Yumurta sarılarını aynı yönde karışmak gerekir.
Tencerede ısıtılan suyun içine yumurta sarısının bulunduğu kâse oturtulmalı ve aynı yönde çırpmaya tencerede de devam edin.
2-3 dakika ısıtmadan sonra yumurta sarıları krema kıvamına gelecektir. Yumurtalar krema kıvamına geldiğinde kâseyi tencereden çıkartıp, tezgâhın üzerine alın. Çırpılan yumurta sarısının üstüne ılınması için bırakılan sadeyağı yavaşça dökün. Yağı dökerken diğer yandan yumurtayı mutlaka karıştırın.
Sadeyağın dökme işlemi bittiğinde ve sos ince yapıda krema kıvamına geldiği zaman ince çekilen deniz tuzu ve istediğiniz seviyede taze çekilmiş karabiberi karışımın içerisine ekleyin. Malzemelerin hepsi eklendikten sonra son bir defa daha sosu karıştırın. Sos artık hazır bir duruma gelerek, yemekleriniz de kullanabileceksiniz.
Hollandez sos yaparken kullanılacak malzemelerin liste halide aşağıda yer almaktadır:
-3 tane yumurta
-1,5 yemek kaşığı limon suyu
-125 gr tereyağı
-2 yemek kaşığı soğuk su
-Yarım çay kaşığı ince çekilen deniz tuzu
-Çeyrek çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Hollandez Sos Nerede Kullanılır?
Basit olarak hazırlanması ile en fazla kullanılan soslardan olan Hollandez sos, yapısına bakıldığında mayonezin çok daha sıvı olan halidir. Mayonezle arasındaki tek fark ise zeytinyağının yerine tereyağından yapılan ve yalnızca yağ olarak tanımlanan bir yağın kullanılmasıdır.
Hollandez sos farklı yemeklere kattığı lezzet ile birlikte bazı yemeklerinde vazgeçilmezleri arasındadır. Örnek olarak, Eggs Benedict yapmak isterseniz Hollandez sosunun kullanılması gerekir. Bunun yanı sıra somon ve kuşkonmaza da çok yakışacak bir sostur. Genellikle birçok sebze, balık ve kahvaltılık yiyecekle beraber tüketebilirsiniz.
Enfes aromayı hem sebzelerde hem de et yemekleri ile buluşturabilirsiniz. Fakat bu lezzetli sos, özellikle haşlanmış kuşkonmaz ve brokoli gibi sebzeler ile kusursuz uyum yakalanır. Sebzelerin dışında Hollandez sos poşet yumurtanın, beyaz et yemeklerinin ve balıklar ile de servisini yapabilirsiniz. Kırmızı et yemeklerini de unutulmamalıdır:
Hollandez soslu bonfile mutfakların yıldızı niteliğinde bir lezzettir. Hollandez sos ile mutfağınızda lezzeti yeniden oluşturabilirsiniz.
Kesilen Hollandez Sos Nasıl Toparlanır?
Hollandez sosunu doğru olarak elde edebilmenin önemli noktası eritilmiş sıcak tereyağıdır. Tereyağı, yumurta sarıları ve limon suyu karışımını bağlayıcı bir şekilde birleştirmektedir. Bu sebeple, yeterli sıcaklıkta olan tereyağı ile karışımın hazırlandığından emin olunmalı yalnızca eritilen tereyağı ile Hollandez sosu hazırlanamaz.
Fakat Hollandez sosun kırılması ve benekli karmaşa halinde olması ile endişe etmeye gerek bulunmaz.
Sosun tekrardan düzelmesin için iki yöntem vardır. Bunlar;
-1-2 yemek kaşığı ile sıcak su eklenmelidir. Sosun hazırlanmasında sos kesilirse, karıştırılırken yavaş bir şekilde sıcak su eklenmeli ve kıvam tutana kadar Hollandez sos karıştırılmalıdır.
-Ekstradan yumurta sarısı eklenerek: Çırpma teliyle ya da blender ile karıştırılırken, çay kaşığında sıcak su ve ekstradan yumurta sarısı eklenmelidir. Karışım kremsi duruma gelene kadar karıştırılmalıdır.