Worcestershire sosu, sirke bazından yapılan ve hamsi, pekmez, demirhindi, soğan, sarımsak ve diğer çeşnilerle tatlandırılmış fermente bir çeşnidir. Sosun lezzeti, sirke tarafından sağlanan belirgin bir keskinlik ile tatlı ve tuzludur. Worcestershire sosunun en yaygın şekli vegan veya vejetaryen beslenme için uygun değildir. Gluten içerip içermemesi markaya göre değişkenlik gösterir.
Worcestershire sosu, pişirme sırasında veya çeşni olmak üzere birçok şekilde kullanılabilir. Genellikle soslarda bir bileşen olarak kullanıldığını veya ızgara, kızartma veya fırınlama sırasında et, balık veya kümes hayvanlarının üzerine sürüldüğünü görüyoruz. Ayrıca sebzeleri buharda pişirirken, ızgara yaparken veya tavada kızartırken de kullanılabilir. Worcestershire sosu, sandviçlerde ve kabuklu deniz hayvanlarında çeşni veya salatalar için harika bir çeşnidir. Ayrıca çorba ve güveçlerde baharat ve lezzet katmak için mükemmeldir.
100 gr Worcestershire sosu besin değerleri
Porsiyon Miktarı: 100 gr
Kalori (kcal): 77
Toplam yağ: 0 g
Doymuş Yağ: 0 g
Kolesterol: 0 mg
Sodyum: 980 mg
Potasyum: 800 mg
Karbonhidrat: 19 g
Diyet Lifi: 0 g
Şeker: 10 g
Protein: 0 g
C vitamini: 13 mg
Demir: 5.3 mg
B6 Vitamini: 0 mg
Magnezyum: 13 mg
Kalsiyum: 107mg
D Vitamini: 0 IU
Kobalamin: 0 µg
Worcestershire Sosunun Saklanma Koşulları
Şişeyi açmadan önce Worcestershire sosu oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Ama şişe açıldıktan sonra lezzetini korumak için buzdolabında saklamanızı öneriyoruz. Worcestershire sosunun genel raf ömrü yaklaşık bir yıldır, bu süreden sonra tat ve aromasını kaybetmeye başlayacaktır.
Kökeni Nedir?
Worcestershire sosunun kökleri Hindistan'dadır, ancak aslında 1835'te İngiltere'nin aynı adı taşıyan Worcetershire kasabasında tesadüfen yapılmıştırm Lea & Perrins şirketi, Lord Sandys'in (kimliği tartışmalıdır) Bengal'i başarıyla yönettikten sonra emekli olmak için İngiltere'ye döndüğünü söylemiştir. Uzun yıllardır Hindistan'da yaşamıştır. En sevdiği Hint sosunu o kadar özlemiştir ki, makul bir kopyasını bulmaları için eczane sahipleri John Lea ve William Perrins'i görevlendirmiştir. Eczacıların asıl amacı, partinin bir kısmını mağazada satmakmış ancak balık ve sebze karışımının o kadar güçlü bir kokusu varmış ki, tersine karar verip mahzende saklamışlar. 2 yıl boyunca unutulup mahzende bekleyen sos, tadı merak edilip keşfedilince beğenilip şişelenerek harika aromalı bir sos haline gelmiştir.
Bugün malzemeler listelenmiş olmasına rağmen, kesin tarif hiçbir zaman açıklanmadı ve yakından korunan bir sır olarak kaldı. Soslar, normalde sade olan yiyeceklere lezzet kattıkları ve sert et parçalarını yumuşatmaya yardımcı oldukları için 19. yüzyılda özellikle popülerdi.
Nasıl Yapılır?
Ev yapımı Worcestershire sosu yapmak nispeten kolaydır, ancak oluşması uzun bir süreç isteyecektir. Denemekten çekinmeyin ve sosunuzu zevkinize göre ayarlayın. Sosu kendinize ait yapmak için kişisel bir gizli malzeme eklemeyi bile deneyebilirsiniz.
Malzemeler
Sirke, malzeme listesinin başında gelir ve hem keskin tat için hem de Worcestershire sosunun diğer bileşenlerini korumak için dahil edilmiştir. Hamsi umami (tatlılık) ekler. Worcestershire sosuna eşsiz lezzetini veren bileşen, Tamarindus indica'nın meyvesi olan demirhindidir.
2 su bardağı malt sirkesi
1 çay kaşığı bütün karabiber
1/2 çay kaşığı köri tozu
1/2 su bardağı pekmez
Kabaca doğranmış hamsi filetosu
1/2 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı demirhindi konsantresi
3 yemek kaşığı sarı hardal tohumu
3 yemek kaşığı koşer tuzu
1 çay kaşığı bütün karanfil
Ezilmiş kakule baklası
3 diş sarımsak , soyulmuş ve ezilmiş
Kabaca doğranmış 1 orta boy sarı soğan
Soyulmuş ve ezilmiş 2 inçlik bir parça zencefil
1 çubuk tarçın
1/2 su bardağı şeker
Yapılışı
1.Sirke, pekmez, soya fasulyesi, demirhindi, hardal tohumu, tuz, karabiber, karanfil, köri tozu, kakule, kırmızı biber, sarımsak, hamsi, soğan, zencefil ve tarçını orta boy bir tencerede birleştirin. Yüksek orta ateşte kaynatın, ısıyı düşürdükten sonra ve 10 dakika daha pişirin.
2.Sos kaynarken, küçük bir tencerede şekeri orta-yüksek ateşte eritin ve koyu kehribar ve şurup haline gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Karamelize şekeri kaynayan sosa dökün ve birleştirmek için çırpın; sosu 5 dakika daha kaynatın. Sosu, ağzı sıkıca kapanan bir cam kavanoza aktarın ve 3 hafta buzdolabında bekletin.
3.Sosu orta boy bir kaseye koyun ve süzgeçle süzün. Posasını atın. Sosu tekrar kavanoza koyun ve buzdolabında 8 aya kadar saklayın. Şimdiden afiyet olsun.
Tadı Nasıl?
Worcestershire sosu keskin, lezzetli, tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Bu tatların dengesi onu mükemmel bir çeşni yapar. Hamsiden gelen aroması onu değerli yapar. İçerisindeki baharatlar markaya göre değişiklik gösterebilir. Aynı marka içinde bile tadında değişiklik olabilir.
Nerelerde - Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Worcestershire sosunun kullanımı sınırsızdır. Sosla yapacağınız kombinasyonlar hayal gücünüze bırakılır. Ancak bu sos genellikle balık bazlı yemeklerde, hem çorba hem de ana yemeklerde en iyi sonucu verir. Son zamanlarda Worcestershire sosu ile hamburgerleri çeşnilendirme alışkanlığı yaygınlaşmıştır. Marka çeşitlerinin tadına bakarak en sevdiğiniz Worcestershire sosunu keşfedebilirsiniz. İstiridye, soya veya balık sosu gibi diğer lezzetli soslarla yemek pişirirken tariflere ekleyerek de deneyebilirsiniz.
Worcestershire Sosu Nereden Alınır?
Worcestershire sosunu marketin çeşniler bölümünde bulabilirsiniz.
Worcestershire Sosun Sağlık Yararları Nelerdir?
Sodyum oranı yüksek olmasına rağmen, Worcestershire sosu bazı sağlık yararları sunar. İşte Worcetershire sosunun sağlığınıza fayda sağlayabileceği yollardan bazıları.
Kan Oluşumuna Destek Sağlayabilir
Çocuklar, gençler ve doğurganlık çağındaki kadınlar günlük demir ihtiyaçlarını karşılamakta zorlanırlar. Demir, kırmızı kan hücrelerinin üretiminde hayati bir rol oynayan temel bir mineraldir. 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu 0,8 miligram demir içerir ve günlük demir değerinin yaklaşık %5'ini karşılar.
Bağışıklık Sağlığını Destekleyebilir
Bağışıklık sisteminizin görevi her gün savaşa girerek sizi hasta. C vitamini ve çinko, bağışıklık sistemi sağlığını destekleyen besinlerden ikisidir. Worcestershire sosu az miktarda C vitamini ve çinko içerir ve günlük ihtiyaçlarınızı karşılamanıza yardımcı olabilir.
Kalp Sağlığını Destekleyebilir
Worcestershire sosu yağsız bir çeşnidir ve yemeklerine yağ eklemeden lezzet katmanın yollarını arayan insanlar için harika bir seçimdir. Geleneksel Worcestershire sosu yüksek sodyumlu bir gıda olsa da, sodyum alımını azaltmak ve bu iştah açıcı çeşninin sağlık yararlarını artırmak için düşük sodyumlu Worcestershire sosu kullanabilirsiniz. Düşük sodyumlu Worcestershire sosunun standart bir porsiyonu, yaklaşık 60 miligram sodyum veya geleneksel versiyonlarda bulunan miktarın üçte birine sahiptir.
Düşük Kalorili Lezzet Artırıcı Olarak Hizmet Eder
Worcestershire sosu, çok fazla kalori olmadan çok fazla lezzet sunar. Özellikle lezzetli bir turşusu veya et sosu yapımında kullanışlıdır.
Worcestershire Sosunun Yan Etkisi Var mı?
Worcestershire sosundaki bileşenlerden birine alerjiniz yoksa, tuzlu sostan herhangi bir olumsuz etki görmeniz olası değildir. Bununla birlikte, tuza duyarlı olanlar, düşük sodyum çeşitlerini tercih etmedikçe çeşniyi çok fazla kullanma konusunda dikkatli olmak isteyebilirler.