İstiridye Sosu Nedir? İstiridye Sos Hangi Yemeklerde Kullanılır?

İstiridye Sosu Nedir?

İstiridye sosu, Çin mutfağında kullanılan zengin, şuruplu bir sostur. İstiridye sosu, 1888 yılına dayanan nispeten yeni bir buluştur (2000 yıldan daha eski olan soya sosuna kıyasla). Ocakta bir tencere istiridyeyi unuttuğu iddia edilen Lee Kum Sheung tarafından icat edildi. Et suyu siyaha dönünce tadını harika bulmuştur. Bugün hala ana istiridye sosu üreticilerinden biri olan Lee Kum Kee şirketini kurmuştur. Bugün satıldığı şekliyle istiridye sosu, istiridye özü, tuz ve/veya soya sosu, şeker ve genellikle koyulaştırıcı (mısır nişastası) ve karamel boyasının bir karışımıdır. İstiridye yüzdesi markadan markaya büyük ölçüde değişir, %3 ile %30 arasında değişir. Bir ülkeden diğerine küçük farklılıklar olabilir. Örneğin Tayland'da satılan istiridye sosu Çin versiyonundan biraz farklı bir tada sahiptir. Ancak genel olarak hepsi birbirinin yerine kullanılabilir.

İstiridye sosu istiridye özünden yapılır ancak, ismine rağmen tadı deniz ürünleri gibi değildir. Bunun yerine istiridye sosu dünyevi, hafif tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Haşlanmış istiridye suyunun tuz ve şekerle karışımıdır ve bazı versiyonlarında mısır nişastası ile koyulaştırılmış soya sosu da bulunur.

İstiridye sosu koyu kahverengi, siyaha yakın renkte ve koyu kıvamlıdır. Esas olarak tavada kızartılmış et, sebze ve erişte yemeklerinde kullanılır. İstiridye sosunun fiyatı genellikle soya sosundan biraz daha yüksektir, ancak markaya göre maliyet değişebilir.

İstiridye Sosunun Besin Değerleri 

İstiridye sosu çizgiyi korumak için mükemmel bir sostur 

İstiridye sosunun kalorili olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Tüm Asya esintili yemeklerde kullanılan istiridye sosu, yağ ve kolesterol içermez. Bu nedenle maksimum lezzet için çiğ veya pişmiş sebzelerin yanı sıra çok az kalorili et, balık ve kabuklu deniz ürünlerine eşlik edecek gerçek bir zayıflama ürünüdür. Böylece bir çorba kaşığı istiridye bazlı sos sadece 8 kalori sağlar! 

İstiridye Sos Hangi Yemeklerde Kullanılır?

İstiridye sosu genellikle tek başına kullanılmaz. Son dokunuş olarak diğer soslara veya fazla buharda pişirilmiş sebzelere eklenir. İstiridye sosunu bir tarife dahil etmenin en popüler yolu tavada kızartma sosudur. Sosun kadifemsi dokusundan dolayı eklendiği gıdalar güzel, parlak bir görünüm alacaktır.

İstiridye sosu ile yemek pişirirken ilk başta az miktarda kullanmak gerekir. Lezzeti çok güçlü olduğu için, çok fazla eklenirse bir tabaktaki diğer tüm malzemelerin önüne geçebilir.

Tavada kızartmanın bir parçası olduğunda, istiridye sosu genellikle mirin, soya sosu, pirinç sirkesi veya kahverengi şeker gibi diğer malzemelerle birleştirilir. Ardından sebze ve etle az sürede sotelenir.

İstiridye Sosu Nasıl Yapılır?

Endüstriyel haliyle bilinen istiridye sosu mutfağında oldukça uygundur. Yine de onu kendiniz mi yapmak istiyorsunuz? Deniz kenarında yaşamıyorsanız ve balıkçınız istiridyelerini kabukları kırıldığı için size ücretsiz vermiyorsa kendi istiridye sosunuzu yapmak oldukça pahalı olabilir. İstiridyelerinizi satın aldıktan sonra, ev yapımı istiridye sosu tarifini pişirmek çok basittir. Dilerseniz hemen tarife geçelim!

Malzemeler

• Taze istiridye - 0,45 kg (0,25 kg miktarında konserve istiridye ile değiştirilebilir)
• Soğan - 40 gr
• Sarımsak - 1 diş
• Tereyağı - 80 gr
• Buğday unu - 35 gr
• Rendelenmiş zencefil kökü - 20 gr
• Kekik - 5 gr
• Kuru fesleğen - 5 gr
• Soya sosu 
• Krema - 120 ml
• İstiridye suyu - 60 ml
• 8 yemek kaşığı soya sosu

Hazırlama yöntemi:

• İstiridyeleri temizleyin, ince ince doğrayın haşlayın.
• Soğanı soyun, bir parça kesin ve bir bıçakla küp küp doğrayın.
• Sarımsağı ince ince doğrayın ve soğanla karıştırın.
• Tereyağını bir tavada eritin, soğan ve sarımsağı koyup 5-7 dakika kavurun.
• Zencefil ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın.
• İstiridyeleri baharatlarla birlikte ekleyin, 5 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Marinayı istiridye, soya sosu, krema ve tavuk suyu ile karıştırın.
• Elenmiş unu istiridye ile bir tavaya dökün, karıştırın.
• Karışıma sebzeleri ekleyin 5 dakika daha pişirin.
• Sosu süzün veya bir karıştırıcıda püre haline getirin, aynı zamanda ana malzemeleri daha sert öğütün.
• Sosu tavaya geri koyun. Kısık ateşte karıştırarak, sos koyu bir kıvam alana kadar pişirin.

Düşük kalorili, yağsız, suçluluk duymadan istiridye sosuyla yemeklerinizi renklendirmeye devam edebilirsiniz!