Morelli,artizan makarna denilince ilk akla gelen markalardan.Bugün İtalya’da ve yurtdışında birçok prestijli gurme mağazalarda satılan Morelli’nin sırrı rüşeym.Rüşeym,buğdayın özüdür ve özellikle E vitamini ile mineraller açısından çok zengindir.1 ton buğdaydan sadece 1 kg rüşeym elde edilir.Normalde buğday öğütülürken rüşeymi ayrılır.Bu,unun dayanıklılığını artırmak için yapılır ancak Morelli ,çok eskiden beri kullandıkları tekniklerle,daha çok tazeyken rüşeymi işleyip una entegre ediyor.Şirketin 5. Kuşak temsilcisi Antonio Morelli’ye sorarlar “Madem rüşeym bu kadar değerli,besin değeri bu kadar yüksek,neden diğer üreticiler bunu kullanmıyorlar?” Antonio şöyle cevap verir “Bir makarna fabrikasında rüşeymin olması tıpkı bir ahırda evcil olmayan atın varlığına benzer.Rüşeymi işlemek büyük bir dikkat ,fedakarlık ve kurnazlık gerektirir.Ancak bu tür bir zanaat sonucunda Morelli ortaya çıkabiliyor.”Pişirme esnasında yoğun bir aroma çıkar ve hatta suyun hafif yeşile döndüğünü gözlemleriz,bunun sebebi içinde taze rüşeym olmasıdır.Sadece çok az bir sızma zeytinyağı ile muazzam bir lezzet yakalarız.
İçindekiler: Durum buğdayı irmiği, su, yumurta (%7,7), buğday rüşeymi (triticum aestivum) (%3,05), trüf (domalan)(Tuber aestivum) mantarı (%1,29), aroma verici (%0,5).
Enerji Besin: Enerji: 1531 kJ/362 kcal, yağ: 2,7 g, - doymuş yağ: 1,3 g, karbonhidrat: 68 g, - şeker: 4,6 g, lif: 4,1 g, protein: 14 g, tuz: 0,1 g
Alerjen: Buğday, yumurta. Eser miktarda soya, hardal, balık ve yumuşakça içerebilir.
Menşei Ülke: İtalya