Hardal Nedir?
Hardal, turpgiller olarak adlandırılan lahana ile aynı aileye ait Akdeniz kökenli tek yıllık otsu bir bitki olan Sinapsis bitkisinden yetişen tohumdur. Altın sarısı renkte, baharatlı dokunuşlarla güçlü bir lezzettir. Bu bitkinin biberi andıran büyük ve çok aromatik yaprakları, tüylü bir sapı ve yaklaşık bir metre boyunda uzunluğu vardır. Bitkiden, vanilya kabuğuna benzer uzun bir meyve şeklinde ve dışta küçük siyah kürelerin çıktığı, içte sarı ve baharatlı bir tada sahip küçük başak şeklinde çiçekler doğar. Bu hardal tohumları, gastronomide çeşni olarak veya aynı adı taşıyan sosu yapmak için kullanılan küçük tanelerdir.
Bütün, ezilmiş veya öğütülmüş hardal tohumları, tüketim için önceden işlenmeli ve söz konusu çeşide bağlı olarak az çok baharatlı, tatlı veya aromatik bir tada sahiptir. Her halükarda, bu küçük topların varlığı hem çarpıcı altın rengi hem de herhangi bir tarife entegre edildiğinde güçlü ve kendine özgü lezzeti nedeniyle gözden kaçmaz. Bunun tarlalarda bolca bulunduğu ve sos ya da baharat olarak kullanılmasının ötesinde ilginç uyarıcı özelliği nedeniyle geleneksel tıp alanında da kullanılabileceği söylenmektedir.
Hardalın bir mutfak malzemesi olarak tanımına sadık kalırsak; su, sirke, limon suyu, tuz ve diğer baharatların karışımından elde edilen sarı, altın ve kahverengi renkli macundur. Tabii ki, satın alırken, şeker veya diğer yapay bileşenler içermeyen kaliteli bir hardal satın aldığınızdan emin olmak için etikete bakmak önemlidir.
Hardal Türleri
Dünyada 40'tan fazla hardal çeşidi olduğunu biliyor muydunuz? Ancak, hepsi gastronomide bir bileşen olarak aynı rolü oynamaz. Bu nedenle en çok bilinen ve en çok tüketilen çeşitleri üzerinde durmak istedik, böylece kolayca ayırt edebilir ve damak zevkinize en uygun olanı seçebilirsiniz.
- Beyaz veya sarı hardal
- Siyah veya kahverengi hardal (hepsi hemen hemen tüm kıtalarda bulunur ve göreceğimiz gibi tat ve aromada önemli farklılıklar vardır)
Beyaz veya sarı hardal
Beyaz veya sarı hardal (Sinapis alba veya Brassica alba), acı bir tada sahip olduğu için orta güç olarak kabul edilmesine rağmen, en az baharatlı olanıdır. Bu çeşidin tohumları Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Akdeniz ve Avrupa gibi bölgelerde yetişir ve bunlardan öğütüldükten ve diğer malzemelerle karıştırıldıktan sonra aynı adı taşıyan hardal çeşnisi hazırlanır.
Siyah hardal
Siyah hardal (Brassica nigra), en güçlü çeşit olduğu için en cüretkar damaklar için idealdir ve özellikle Hint mutfağında baharatlı ve egzotik tatlara sahip soslar yapmak için kullanılır. Yetiştirildiği başlıca ülkeler Arjantin, Brezilya, Amerika Birleşik Devletleri ve bazı Avrupa ülkeleridir. Bu çeşidin tohumları bir kez soyulduktan sonra genellikle kuru ve baharat olarak öğütülür.
Kahverengi hardal
Son olarak, iki türe ayırabileceğimiz kahverengi hardalı (Brassica juncea) bulunuyor. Çin ve Japonya mutfaklarında yaygın olarak kullanılan oryantal, özellikle iyileştirici özellikleri nedeniyle yaprakları ve köri gibi oldukça ünlü çeşnilerden bazılarını yapmak için Hindistan gibi ülkelerde yaygın olarak tüketilen kahverengi bir sostur. Güçlü tatlardan hoşlanıyorsanız, her zaman siyah üzerine bahse girin, ancak daha hafif soslardan hoşlanıyorsanız, beyaz veya sarı en iyi seçeneğiniz olacaktır.
Hardal Bitkisinin Bileşenleri
Hardal bitkisinin yaprakları, artrit, osteoporoz, anemi, astım ve kardiyovasküler hastalıklarla savaşmak için çok yararlı olan çinko, selenyum, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi mükemmel bir A, K ve C vitamini kaynağıdır. Farklı hardal çeşitlerinin yaprakları ayrıca meme, akciğer, kolon, prostat, idrar yolu ve yumurtalık kanserlerinin önlenmesinde etkili ve faydalı olan, belirgin anti kanser özelliklere sahip kemopreventif maddeler olan ditioletionlar (ditioletionlar) adı verilen bileşikler içerir.
Hardalın Faydaları Nelerdir?
1.Hardal sindirime yardımcı olur
Hardal sindirime yardımcı olur. Çeşni, mide suyu ve tükürük üretimini uyarır, ayrıca sindirim sistemini sıvılaştırmaya yardımcı olur. Yemekler sırasında tüketilen hardal, kabızlığa karşı savaşmanın yanı sıra aerofajiye karşı da yardımcı olur. Öte yandan, mide ekşimesi veya ülseriniz varsa hardalı kullanmamak daha iyidir.
2.Hardal hafif, besleyici ve yoğundur
Hardalın yağ oranı düşüktür: 100 gramı 66 kalori ve 4 gram yağ içerir. Kalsiyum, fosfor, potasyum ve A ve C vitamini açısından zengindir. Bu nedenle hardal, kilo vermenin bir parçası olarak bir diyetle ilişkilendirilebilir.
3.Hardal enerji verir
C vitamini içeriği sayesinde hardal, bağışıklık savunmasını güçlendirmeye yardımcı olur ve demir emilimini destekler. B2, B6, B9 vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum ve magnezyum içerir.
4.Hardal ısıtır
Hardal tohumu yağı kan dolaşımını harekete geçirir ve vücutta bir ısı akışına yol açar. Bu birkaç damla yağ ile ayaklarınıza ve ellerinize masaj yaparsanız vücudunuz ısınacaktır. Bu nedenle hardal, kışı sıcak geçirmek için mükemmel bir müttefiktir. Banyoda bir çay kaşığı ezilmiş hardal tohumu dökmek de mümkündür.
5.Hardal boğaz ağrısını giderir
Hardal boğazınız tahriş olduğunda müthiş bir ilaçtır. Bir yemek kaşığı hardal, bir yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı bal, son olarak yarım limonun suyu ve yarım çay bardağı kaynar suyu karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın. Ardından gargara yapın. Boğazınızın rahatladığını fark edeceksiniz.
6.Hardal sırt ağrısını hafifletir
Hardal, kas ağrıları ve eklem sertliği üzerinde etkilidir. Bir çorba kaşığı hardal ve 20 cl ılık su ile lapa yapılması tavsiye edilir. Hamuru karıştırın. Karışımı gazlı bezle sarın ve tedaviyi, daha önceden nemlendirilmiş, tedavi edilecek alana on dakika boyunca uygulayın. Herhangi bir yanma veya tahriş hissederseniz, hemen çıkarın.
Hardal Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Hardal, dokunduğu her şeyi iyileştiren çeşnilerden biridir. Hardalı genellikle sosisli sandviçlere veya hemen hemen başka herhangi bir şeye bulamak için bir çeşni olarak düşünsek de, yemek pişirmede önemli bir bileşen olarak da kullanılabilir. Hazır hardal, baharatlı tat ve kremsi viskozitenin istendiği soslarda, soslarda ve marinalarda kullanılabilir.
Hardalın keskinliği sadece hazırlanırken değil ısıtıldığında da her zaman azalır. Pişirme sırasında bir yemeğe eklenirse hardalın etkisinin çoğu kaybolur.
Hardal sosları genelde kalın bir hamur halinde gelir. Daldırma sosu olarak veya tavada kızartmada kullanılır. Mangal, hamburger, tacos, pilav vb. için idealdir.
Sofralarda etin üzerine çeşni olarak kullanılır.
Mayonez ile salata sosunda bir bileşen olarak kullanılır.
Tavuğu hardal ile marine edip ızgarada pişirmek mükemmel lezzeti yakalamanıza olanak tanır.
Sarı hardal çeşitli sandviçlerde kullanılmasının yanı sıra birçok patates salatası, barbekü sosları ve salata soslarında önemli bir bileşendir.
Güzel bir renk ve lezzet kombinasyonu oluşturmak için bu sosu buharda pişirilmiş sebzelerin üzerine dökerek servis edebilirsiniz.